2024年公共营养师每日一练《理论知识》7月8日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）

答 案：对

解 析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质。

2、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

答 案：对

解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

3、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。

单选题

1、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

• A：铝锅
• B：铜锅
• C：砂锅
• D：陶瓷锅

答 案：B

解 析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

2、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

• A：粮谷类食物为主
• B：粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
• C：适量饮用奶
• D：食物加工应精细，以利于其消化吸收

答 案：D

解 析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

3、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

• A：6.0
• B：7.0
• C：7.5
• D：8.0

答 案：A

解 析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

多选题

1、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

• A：早产
• B：贫血患儿
• C：巨大儿
• D：出生低体重
• E：先天性心脏病

答 案：AD

2、与冠心病有关的营养因素有（）。

• A：能量过剩
• B：饱和脂肪酸摄入过多
• C：不饱和脂肪酸摄入过多
• D：肥胖
• E：膳食纤维摄入不足

答 案：ABDE

3、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

• A：维生素B12
• B：维生素B6
• C：叶酸
• D：维生素B1
• E：以上都不是

答 案：ABC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、某孕妇，公司职员，年龄28岁，孕25周，身高165cm，孕前体重55kg，现在体重60kg，请编制该孕妇的一日食谱。

答 案：1．确定全日能量以及宏亮营养素供给量该孕妇现在孕25周，属于孕中期，根据孕妇年龄、孕周、体力活动水平查中国居民膳食营养素参考摄人量表，孕中期能量的RNI是在轻体力活动成年女子能量RNI2100kcal基础上增加200kcal，因此，此孕妇能量的RNI为2300kcal，蛋白质的RNI为80g，孕妇脂肪的AI占总能量的20%～30%。全日脂肪供给量=全日能量供给量×脂肪占总能量的百分比÷脂肪的产能系数=2300×25%÷9=64g膳食中碳水化合物供给量=[全日能量供给量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量]÷碳水化合物产能系数=(2300-80×4-2300×25%)÷4=3519
2．确定餐次及比例
孕妇可分为三餐三点制，早餐、早点30%，午餐、午点35%，晚餐、晚点35%。
3．设计食谱
根据能量、宏亮营养素供给量及餐次比设计一日食谱，如下表。
4．对食谱的营养成分进行计算，如下表
5．食谱营养素差距检查 参考孕中期膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜。

2、氟斑牙

答 案：氟斑牙属牙齿结构异常。

3、有毒动植物中毒。

答 案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。