2023年公共营养师每日一练《三级》10月2日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大众传播的信息反馈速度很快。（）

答 案：错

解 析：大众传播的信息反馈速度缓慢。

2、疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。（　）

答 案：错

3、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）

答 案：对

解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。

4、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）

答 案：对

解 析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。

单选题

1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。

• A：1／3以上
• B：1／4以上
• C：1／5以上
• D：1／6以上

答 案：A

解 析：一般老年人每天摄取蛋白质可控制在每公斤体重1克，即约70克左右，其中优质蛋白质应占50%，常见食物有鸡蛋、乳制品、瘦肉、大豆等。

2、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

• A：65%～70%
• B：60%～65%
• C：55%～60%
• D：50%～55%

答 案：C

解 析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

3、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

• A：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
• D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

答 案：A

解 析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高

4、以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。

• A：鱼肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：奶酪

答 案：B

多选题

1、个人健康档案应包括（）。

• A：基本情况
• B：个人疾病史
• C：家庭疾患史
• D：膳食史
• E：体育锻炼情况

答 案：ABCDE

2、女64岁患慢性阻塞性肺气肿合并感染给该患者计算能量供给时应考虑( )

• A：理想体重
• B：基础能量消耗
• C：体质指数
• D：活动系数

答 案：AD

3、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

• A：抽样量越大，误差越小
• B：抽样量越大，误差越大
• C：抽样随机性越好，误差越小
• D：食品均一性越好，抽样误差越小
• E：食品均一性越好，抽样误差越大

答 案：ACD

4、下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。

• A：水果
• B：燕麦
• C：大麦
• D：全谷
• E：坚果

答 案：DE

简答题

1、家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？

答 案：预防食品腐败变质，主要是针对引起腐败变质的各种因素而采取各种合理的加工处理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。（1）冷藏。即使用冰箱保藏食品，对食品质量影响不大且相对安全。低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低（一般降至0℃~4℃）的保藏方法（即普通冰箱的冷藏室），而冷冻则是指在0℃以下使食品冻结的保藏方法（即普通冰箱的冷冻室）。
（2）加热。食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100~121℃属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。家庭食品加热处理除传统烹调外，还可使用微波加热和电磁炉等。微波属于高频电磁渡，其加热的特点是使食品内水分子产热，故升温快且受热均匀，杀菌效果好（如大肠杆菌15s可全部杀灭），营养素损失少，且节省能源，通用予水分分布均匀食品的加热和再加热。但应注意加热温度太高和时间太长可产生一些有毒性的化学物，反复加热的煎炸油中禽大量的过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体等有害物质。
（3）盐腌和干燥盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。盐腌后加以干燥处理可加强其防腐作用，如香肠、腊肉等。干燥后的食品也应注意密闭包装或低温保存，防止吸水。
（4）酸渍或酸发酵酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。醋发酵主要指利用乳酸杆菌等微生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵（如酸泡菜、酸奶等），可抑制大多敷庸败菌的生长。

2、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。

3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。