2023年公共营养师每日一练《三级》8月26日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）
答 案：错
解 析：以家庭为单位进行24h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。
2、开放式问题放在调查表的最前面。（）
答 案：错
解 析：开放式问题放在调查表的最后面。
3、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=[身高（米）]2/体重（kg）。（）
答 案：错
解 析：BMI计算公式为：体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]2。
4、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）
答 案：错
解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
单选题
1、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
- A：能量
- B：膳食纤维
- C：水
- D：矿物质
答 案：A
解 析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。
2、对食谱进行调整，是指根据（）调整。
- A：食谱的设计目标
- B：食谱的价格问题
- C：食谱的口味
- D：食谱评价中发现的营养问题
答 案：D
解 析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。
3、膳食纤维摄人过少易导致（ ）。
- A：肥胖症和胆石症
- B：便秘和憩室病
- C：大肠癌
- D：以上都包括
答 案：D
4、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
- A：主观资料
- B：评估
- C：客观资料
- D：计划
答 案：B
解 析：S代表病人的主观资料；O代表客观资料；A代表评估；P代表计划。
多选题
1、下列描述正确的是（）。
- A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔
- B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可
- C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加
- D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类
- E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
2、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。
- A：
- B：
- C：
- D：
- E：
答 案：ACE
3、上臂肌肉前群主要有（）。
- A：肱二头肌
- B：肱三头肌
- C：肱四头肌
- D：肱肌
- E：喙肱肌
答 案：ADE
4、（）是微量元素铜的生理功能。
- A：维持正常的造血功能
- B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
- C：维持中枢神经系统的完整
- D：促进黑色素的形成
- E：抗氧化作用
答 案：ACDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案：2%
3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
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